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新聞動(dòng)態(tài)

集生豬屠宰、分割加工、速凍、儲藏、銷(xiāo)售、冷鏈運輸為一體

豬肉生鮮驗收標準

發(fā)布時(shí)間：

2023-10-10

無(wú)雜色，無(wú)肌肉風(fēng)干現象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血，過(guò)多冰衣，無(wú)白霜，按標準部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。

一、冷鮮肉類(lèi)驗收標準：

1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。
2、外表：無(wú)泥污，無(wú)血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無(wú)破碎肉，無(wú)黏液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆?；野咨纳x(chóng)。
3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無(wú)臭味、臘昧等異味。
4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。

二、臟器類(lèi)驗收標準：

1、腸的質(zhì)量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象，無(wú)腸頭毛圈、脂肪內容物。
2、肚的質(zhì)量驗收標準：乳白色、組織結實(shí)，無(wú)異味，處形完整 、無(wú)潰瘍及其他病變現象，無(wú)內容物、黏膜、脂肪、無(wú)瘀血、腸頭毛圈。
3、腎的質(zhì)量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實(shí)，外形完整、無(wú)脂肪和腎外膜、無(wú)炎癥膿腫等病變，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。
4、心的質(zhì)量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jì)葻o(wú)瘀血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。
5、肝的質(zhì)量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽襄、粗輸、膽管，無(wú)寄生蟲(chóng)，炎癥水泡、薄膜、無(wú)膽汁污染。
6、上條的質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著(zhù)的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無(wú)病傷、無(wú)異物。
7、腳質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢、無(wú)松香。
8、尾質(zhì)量的驗收標準：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

三、凍豬肉質(zhì)量驗收標準：

外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無(wú)雜色，無(wú)肌肉風(fēng)干現象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血，過(guò)多冰衣，無(wú)白霜，按標準部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。